什么样的优质大米值得我们选择？
一是看形状，大米看上去颗粒饱满、呈椭圆状、晶莹剔透。二是把大米拿手上轻揉搓，没有碎屑。三是捧一把大米闻闻，没有异味、有淡淡的米香味。具备这三点应该是比较好的米吧，当然若是知道是知名产地、知名品牌的新米就更好了。
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不过我身为一个南方人，对于大米的选择真的不擅长啊。菜市场买米我都只是看价格，看米的形状，珍珠米还是其他的米。
我个人认为，优质大米肯定要满足：米粒完整，碎米粒少；米粒饱满，缺口少；颜色不是特别晶莹透亮，带一点模糊，防止打蜡大米；摸起来手上不会粘很多灰
丁优米、珍珠米、富砷米、富硒米、直供米……不下十几种的米，让人挑得眼花缭乱，那这些就是大米的分类吗？
不是。
以上这些米的名称，其实只是商品命名罢了，是商家从米的外形、特点、加工工艺、营养成分等提炼出的“卖点”并加以营销出来的名称。
“
其实，按照国家标准《大米强制性标准》规定的，大米只有3类：粳（jīng）米、籼（xiān）米和糯（nuò）米。
”
怎么选优质大米？
1，看。
1)、看色泽，新米发青，陈米发白，遇到油光锃亮的打蜡米，要远离。
2)、看颗粒，好米的颗粒是均匀的，遇到大小不一，长圆不同的勾兑米要远离。
3)、看淘米水，淘米水浓郁为好米。淘米水清澈且油腻的米要远离。
2，闻。
1)、取米放于掌心，闻起来有淡淡的清香，为优质香米，香味太浓的米，可能喷有香精。
2)、取少量米于掌心，闻起来有米糠的味道，为优质大米，闻起来有工业味道的可能是打蜡米。
大米的品质鉴定
（1）米的粒型：每种大米都具有它典型的粒型和米粒大小。优质米的粒形充实肥大，整齐均匀，碎米和腰米所占比例小，没有未成熟粒、虫蚀粒、霉粒和其他杂质。
（2）新鲜度：新鲜的大米有光泽，味清香，熟后柔韧有粘性，滋味适口。陈米则光泽深暗，品质发脆，柔韧性变弱，粘度降低，易生杂质，香味与食味均变差。
（3）腹白：腹白是指米粒腹部有白色粉质的部分。籼米、粳米、糯米都可能出现腹白和心白。粉质部分多，玻璃质就少，吸水能力降低，出饭率低，食味欠佳，粒质疏松脆弱，易折裂，碎米多，不耐储，品质较差。
大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与小麦基本相同，但是两者的蛋白质和淀粉的性质不相同。从蛋白质看，面粉所含蛋白质是能吸水生成面筋的麦谷蛋白和麦胶蛋白，而米粉所含的蛋白质，则是不能生成面筋的谷蛋白和谷胶蛋白。从淀粉看，米粉所含淀粉多是支链淀粉，当然由于米的种类不同，情况也有所不同，其中糯米所含的几乎都是支链淀粉，粳米的含量也较高，而籼米所含则较少。这也就是籼米可以用来发酵的主要原因。
大米中的蛋白质含量一般为 7%～15%，因常作为主食，人们每天摄入量较大，故提供的蛋白质总量较高，可占到人们每天摄入总量的30% 以上，但因加工的成品粮中赖氨酸含量较低，所以蛋白质的质量并不高。